Aumenta dimensione fontDiminuisci dimensione font

Les viandes, la charcuterie et le miel

 

Le secteur de la viande locale est connu pour la qualité de ses produits issus des bovins. De nombreux éleveurs qualifiés reproduisent “la vache de la maremme” typique. La viande provenant de la Maremme fait partie de l’une des biodiversités les plus importantes de la région. Il s’agit d’une viande maigre très savoureuse, qui perd très peu d’eau pendant la cuisson et qui est utilisée notamment pour la préparation des ragoûts et de la viande bouillie.

Dans cette région, on produit également des saucisses de très bonne qualité à partir de méthodes traditionnelles, du jambon et les fameux saucissons de sanglier que l’on obtient en mélangeant, en travaillant et en mettant en saucisse de la viande de sanglier et de porc, en ajoutant des épices tels le poivre et le piment. 

Miel

La production de miel est un autre secteur en forte expansion dans la région. Actuellement, il y a trois entreprises qui produisent des “pots” avec étiquetage, mais il y a de nombreux apiculteurs qui connaissent cet art et produisent du miel de grande qualité. L’un des miels typiques et savoureux de la région est le miel d’Aubépine. L’aubépine est un arbuste épineux, que l’on trouve dans les bois et dans le maquis méditerranéen, il fleurit en mai – juin sous forme de petites fleurs jaunes. Le miel que l’on obtient a une couleur ambrée, une consistance liquide, un aspect limpide et transparent. Sa saveur et son arôme du maquis méditerranéen sont très intenses : il n’est pas très sucré et a un arrière-goût légèrement amer.